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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 16:15

Bon me revoilà aujourd'hui pour vous présenter un gâteau que j'ai réaliser un jour ou j'avais des inviter. Une recette que j'ai vu lors de l'émission du meilleur pâtissier de France Allez zouuuu je me lance voyons si j'en suis capable me met au defi des fois"mdrrr"

Cette recette c'est Delphine du blog Caramel Chocolat qui la réaliser au court de l'émission voici sont blog :

Caramel Chocolat

douceur-acidule-1.jpg

Ingrédients :

Pour le financier 

150 g de beurre

100 g de poudre d'amandes 

170 g de sucre glace 

50 g de farine

1 zeste de citron

5 blancs d'oeufs

Pour la crème de framboises

210 g de framboises congelées

1 feuille de gélatine

2 oeufs

100 g de sucre

10 g de maïzena

140 g de beurre mou

Pour la mousse au citron

250 g de mascarpone

2 oeufs

50 g de sucre

Le zeste de 2 citrons

3 feuilles de gélatine (6g)

1 cs de sucre glace

Pour le bavarois framboise

300 g de framboises

100 g de sucre

20 cl de crème liquide entière

2,5 feuilles de gélatine

 

 

Préparation :

Etape 1 : le financier
Préchauffer le four à 180°C.
Faire un beurre noisette (faire chauffer le beurre doucement pour évaporer l'eau. Pour cela il faut faire chauffer le beurre dans une poêle ou une casserole large à feu moyen. Lorsque le beurre a entièrement fondu, qu'il a fini de « crépiter » et prend une couleur caramel, on passe le beurre dans une passoire au-dessus d'un récipient.)
Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.
Ajouter les blancs d'œufs et mélanger.
Incorporer le beurre noisette et le zeste de citron et mélanger.
Etaler sur une feuille de cuisson et faire cuire 10 à 15 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.

Etape 2 : la crème de framboises
Mettre la feuille de gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir.
Verser les œufs et le sucre mélangé à la maïzena dans une casserole et fouetter légèrement.
Ajouter les framboises et faire chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer.
Laisser cuire cette crème jusqu'au premier bouillon, elle va épaissir un peu. Lorsqu'elle est cuite, hors du feu, ajouter la feuille de gélatine bien égouttée, puis le beurre et remuer avec un fouet. Passer la crème au chinois afin qu'il n'y ait plus de grains.
Réserver au frais.
Lorsque le financier a refroidi, découper à l'aide d'un cercle et laisser au fond puis, étaler la crème de framboise dessus.
Réserver au frais.

Etape 3 : la mousse citron
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre et les zestes des citrons.
Ajouter le mascarpone et fouetter.
Faire chauffer la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et l'incorporer à la crème mascarpone.
Monter les blancs en neige avec la cuillère de sucre glace et les incorporer à la crème citron.
Verser sur la crème de framboises et le financier et réserver au frais.

Etape 4 : le bavarois framboise
Mixer les framboises et les passer au chinois afin de récupérer le jus.
Faire chauffer le jus de framboises avec le sucre et les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau.
Monter la crème liquide en chantilly et ajouter le jus de framboises.
Verser sur la mousse au citron et réserver au frais.

douceur-acidule-2.jpg

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Published by la gourmande - dans Dessert
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commentaires

fans2chocolat 03/03/2013 22:21

Il est très beau et il donne envie !

Delphine 10/02/2013 18:03

Bravo!! Il est splendide! J'espère qu'il a plu à vos invités ;) Bonne soirée!

Boljo 02/02/2013 23:28

Il est magnifique, défi réussi.

axoullecuisine 27/01/2013 21:04

magnifique bravo

la raleuse nonna 26/01/2013 17:11

il est splendide ce gateau acidulé! bisous