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tour en cuisine

 


 

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Si vous réalisez une de mes recettes, envoyez moi la photo de la recette réalisée ainsi que le nom de votre blog afin de vous mettre à l'honneur, à l'adresse suivante : 

lesgourmandes-@hotmail.fr


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5 février 2012 7 05 /02 /février /2012 06:00

Comment y résister, de vrais croissant et pain au chocolat maison vu le prix en boulangerie quand il faut en prendre pour 3 enfants chaque jour sa fini par coûter chère. Car c'est dernier temps ma fille soumaya m'en réclamé sans arrêt donc allez  zouu ont les fait maison........ Moi j'ai doublé la dose que celle que j'ai noter je me suis dit au pire si il en reste je met au congélateur pour en ressortir le matin. Cette recette je les prise chez le merveilleux blog  "Les délices de Tunis" Qui en plus ma autorisé a lui emprunté ces photos pour les tours d'explication car je les ais faite mais ma cuisine n'est pas très bien en lumière et les photos était catastrophique et  pourtant c'est emportant pour bien comprendre comment faire ^^.Merci a stéph

 

croissant-et-pain-au-choco-1.jpg

Ingrédients pour 6 petits croissants + 6 petits pains au chocolat :

41 250g farine

41 5g sel

41 25g sucre

41 10g levure fraîche

41 1 oeuf

41 10cl lait

41 100g de beurre mou pour le feuilletage

41 barres de choclat fait maison pour les pains au chocolat

41 1 jaune d'oeuf + 1CS lait pour dorer

 

 

Préparation :

Pour ma part, je l'ai pétri a la main pendant 10 minutes.

 

Versez tous les ingrédients (excepté le beurre) dans le bol du pétrin en veillant à ne pas mettre en contact direct le sel et la levure ou comme moi dans un récipiant.

 

Lancez le pétrissage jusqu'à obtention d'une belle boule. Pour moi comme je les dit plus haut 10 minutes.

 

Quand c'est fait, farinez la boule si elle est collante et posez la dans une assiette. Couvrez et laissez reposer au frigo 15 minutes. Jusque là, aucun souci ! 

 

Après cela, nous avons 4 étapes simples et faciles à retenir avant le façonnage final ! C'est parti.... en images (les photos des tours sont de ma copinaute chez qui j'ai pris la recette car mes photos n'était pas net donc elle ma autorisé d'utiliser les siennes)

 

Etape 1 : sortez la boule du frigo - Farinez bien votre plan de travail - étalez la pâte en rectangle - déposez les 100g de beurre sur la moitié du rectangle supérieur - Rabattez la partie inférieure sur la partie supérieure - appuyez bien sur les bords afin de souder la pâte - tournez la pâte 1/4 de tour vers la gauche.En images, ça donne ça :

 

croissant---preparation-1.jpg

(Photo de délice de tunis avec sa permission)

Etape 2 : pas de repos entre l'étape 1 et 2. Vous re-étalez la pâte en rectangle - vous rabattez le tiers supérieur vers le bas - rabattez le tiers inférieur vers le haut - tournez la pâte 1/4 de tour vers la gauche - posez la pâte dans une assiette - couvrez d'un alu - mettez au frigo 15 minutes. (vous remarquerez qu'avec le beurre, la pâte forme des cloques... c'est normal ^^). En images, ça donne ça :

 

croissant---preparation-2.jpg

(photo de délice de tunis)

Etape 3 : 15 minutes plus tard, ressortez votre pâte du frigo et recommencez l'étape 2 ! A savoir : Vous étalez la pâte en rectangle - vous rabattez le tiers supérieur vers le bas - rabattez le tiers inférieur vers le haut - tournez la pâte 1/4 de tour vers la gauche - posez la pâte dans une assiette - couvrez d'un alu - mettez au frigo 15 minutes.

 

Etape 4 (la dernière...) : on reprend l'étape 2, à savoir : Vous étalez la pâte en rectangle - vous rabattez le tiers supérieur vers le bas - rabattez le tiers inférieur vers le haut - tournez la pâte 1/4 de tour vers la gauche - posez la pâte dans une assiette - couvrez d'un alu - mettez au frigo 15 minutes.

 

Voilà, mission accomplie (enfin presque ^^)

 

Quand les 15 dernières minutes sont écoulées, sortez la pâte du frigo et étalez la en rectangle

 

Si vous faites comme moi, coupez la en 2. Une moitié de la pâte servant à faconner des croissants et l'autre moitié des pains au chocolat.

 

Dans une moitié, coupez des rectangles et façonnez des pains au chocolat avec des barre de chocolat (attention.... on est généreuse on met 2 barres par pain ^^). Dans l'autre moitié, des triangles que vous roulerez en partant du bord le plus large.  

croissant-et-pain-levage-2-copie-1.jpg

Laissez doubler de volume. Personnellement, vu les températures du moment, j'allume mon four à 40-50°C et je laisse gonfler dans le four !

 

Au bout d'une heure environ, sortez les du four. Augmentez la température de votre four à 200°C. Badigeonnez vos viennoiseries avec le jaune d'oeuf + lait.

 

Quand le four est assez chaud, enfournez jusqu'à ce que cela soit doré !

croissant-et-pain-au-choco-3.jpg

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Published by la gourmande - dans pain et viennoiserie
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14 juillet 2011 4 14 /07 /juillet /2011 09:54

Aujourd'hui je vous propose une brioche que je fait et refait tellement elle est bonne, c'est miss miamm qui me la fait goûter la première fois et ce fut une révélation !!!!

brioche sans oeufs 1

  gifs fleches pour webmaster Ingrédients :

052 500g farine

052  70g sucre 

052  70gr beurre mou

052  270gr de lait

052  8g sel

052  20g levure fraîche ou 2 sachet de levure boulangére (11gr)

052  20g sucre perle

052  2CS lait pour dorer + 1 jaune d'oeuf

 

 

gifs fleches pour webmasterPréparation : 

Dans un grand récipient, mélangez ensemble tous les ingrédients à l'exception du sucre perle et des graines de sésame, en évitant de mettre en contact direct la levure et le sel. 

Pétrissez pendant une dizaine de minutes puis laissez reposer le temps que la pâte double de volume.

Quand la pâte a doublé de volume, dégazez la.

Pesez la pâte et ensuite divisez la en 8 boules de poids identique

Dans un plat rond, déposez 6 boules sur le tour en les espaçant bien.

 

Bon à savoir !! Plus les boules sont espacées (1cm entre chaque) mieux elle lèvera et meilleure elle sera !! La mie sera plus aérée !!

 

Il vous reste 2 boules que vous mélangez ensemble afin de former une boule unique que vous placez au centre !!

Laissez reposez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien levée (elle double de volume).

Préchauffez votre four à 200°C. Badigeonnez la brioche avec 1 ou 2 CS de lait + jaune d'oeuf, puis saupoudrez avec le sucre perle.

Enfournez une vingtaine de minutes (tout dépend des fours) jusqu'à ce qu'elle soit dorée !!

brioche-sans-oeufs-2.jpg

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Published by la gourmande - dans pain et viennoiserie
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15 novembre 2010 1 15 /11 /novembre /2010 06:00

Aujourd'hui je vous présente une recette de croissant je ne dirait pas rapide car il y a beaucoup de pause mais très simple. Cette recette je les trouver sur le blog que voici :

Banniere-automone.jpgressource webmaster flechesPour 8 à 10 croissants : DSC00013.JPG

 

 

 

ressource webmaster flechesIngrédients:

ressource blog webmaster mini puces24cl de lait

ressource blog webmaster mini puces50gr de sucre

ressource blog webmaster mini puces2càc de sel

ressource blog webmaster mini puces200gr de beurrre mou

ressource blog webmaster mini puces500gr de farine

ressource blog webmaster mini puces 2 sachet de levure boulanger

 

 

 

 

ressource webmaster flechesPréparation :

Mettez tous les ingrédients dans la MAP ou dans le robot et lancez le programme pâte.

DSC00006.JPG Une fois finit, dégzez la pâte et l'étaler sur le plan de travail en rond et découpez des triangles.( pour moi en 8)

DSC00011.JPG Roulez les triangles en démarrant du plus large et en allant vers la pointe.

  Badigeonnez - les du mélange jaune d'oeuf et un peut de une touche de lait.

  Laissez lever la pâte 40 minutes.

 DSC00012.JPG

- Faites cuires les croissants dans un four préchauffé à 200° pendant 15 minutes.

  croissant.jpg

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Published by oumsoumaya - dans pain et viennoiserie
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17 octobre 2010 7 17 /10 /octobre /2010 08:04

ressource blog webmaster flechesPour 10 tranches : IMG094.JPG

 

 

 

 

ressource blog webmaster flechesIngrédients :

ressource webmaster mini puces10 tranches de brioche en sachet

ressource webmaster mini puceslait

ressource webmaster mini pucesoeuf

ressource webmaster mini pucesbeurre

 

 

 

 

 

 

ressource blog webmaster flechesPréparation :

Mettre du lait dans une assiette trempez votre tranche de brioche dans le lait, juste un allez retour il ne faut pas trop l'imbiber au risque que la tranche se casse.

IMG089.JPG

Ensuite casser et battez votre oeuf dans une autre assiette et trempez la tranche dans l'oeuf pareil en allez retour. Et poser dans une assiette le temps de faire toute vos tranches.

IMG091.JPG

Faite chauffer votre poêle avec une touche de beurre et placer votre brioche. laissez cuire une a deux minutes de chaque coter.

IMG092.JPG

Et voilà plus qu'a y mettre ce que vous voulais dessus, moi perso c'était du sucre roux. La gourmande!!!!

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13 octobre 2010 3 13 /10 /octobre /2010 07:00

Pour 25 mini beignetsIMG161.JPG

 

 

Ingrédients :

130gr de farine

65gr de sucre

1 paquet de sucre vanillé

arome vanille

125ml de lait

1 oeuf

3càs d'huile de tournesol

1/2 paquet de levure chimique

sucre glace (pour glacage)

colorant alimentaire

 

Préparation :

Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, le lait, l'oeuf, l'huile la luvure chimique pour en faire une pâte bien lisse.

IMG156.JPG

Je rajoute de l'arome de vanille pour un goût plus prononcer.

IMG157.JPGPréparer la machine a beignets, une fois bien chaud , faire cuire les beignets 2 à 3 mn.

IMG158

IMG159.JPG

préparer votre glaçage, sucre glace et un léger filet d'eau puis les colorants que vous souhaiter.

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Revêtir les beignets de glaçage.

IMG163.JPG

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15 août 2010 7 15 /08 /août /2010 04:30

Pour 8 personnes :IMG100.JPG

 

Ingrédients :

500g de farine

100g de beurre mou

180ml d'eau tiède

3 cuillères a soupe de lait en poudre

3 cuillères a soupe de sucre

1 sachet de levure boulangère

2 cuillères a soupe d'eau de fleur d'oranger

2 oeufs moyens

plusieurs portions de kiri

Jaune d'oeuf+ 3 cuillères a soupe de lait

1 cuillère a soupe de graines de nigelle

1 cuillère a soupe de graines de sésame

4 cuillères a soupe de miel

 

Préparation :

IMG001-copie-6.JPG 

Dans un grand plat, verser la farine, former un puits et y mettre: Les oeufs, la levure, le sucre, le lait en poudre, l'eau de fleur d'oranger et le sel.

IMG003-copie-7.JPG

Travailler petit a petit en y ajoutant l'eau tiède jusqu'à formation d'une boule. Bien pétrir pendant quelques minutes puis ajouter le beurre mou, Pétrir jusqu'à absorption de toute la matière grasse.

IMG006-copie-7.JPG

Couvrir d'un linge propre et laisser doubler de volume. Tout le travail peut être fait a la map. 

Dégazer puis diviser la pâte en petite boulettes d'une taille de noix, farcir chaque boulette d'un peu de kiri,

IMG026-copie-3.JPG

le quart de chaque portion et souder chaque boulette sur cette farce. Beurrer un moule a tarte et y placer les petites boulettes collées les unes aux autres. Laisser lever 1h

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Préchauffer le four a 180C.
Badigeonner de jaune d'oeuf et parsemer le tout avec les graines de sésame.

IMG001-copie-7.JPG

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5 juillet 2010 1 05 /07 /juillet /2010 06:30

pain-semaoule-1.jpg

Pour 6 pains ronds

Ingrédient :
 500gr de semoule extra fine
1/2 cube de levure de boulanger
1 c. à café de sel
35cl d'eau tiède

 

 

Préparation :
Mettre la semoule sur table former un volcan, délaye la levure dans un petit verre d'eau tiède, puis mettre au centre de la semoule,

IMG001.JPG

mélanger et incorporer le sel. Puis arroser peu a peu d'eau en  pétrissant énergiquement  avec les deux mains pendant une dizaine de minutes pour obtenir une pâte à la fois ferme, élastique et assez souple.

formez une boule et divisez la en 6 petite boules.

IMG002.JPG

Saupoudré votre plans de travaille de semoule et déposez vos boules dessus afin que sa ne colle pas,  et laisser reposer pendant 1H.
étale la pâte avec la paume de la main sur une épaisseur d'1/2 cm environ.

IMG008-copie-1.JPG
Saupoudre la surface des galettes de semoule, et cuire ( vous pouvez cuire de différente façons au barbecue moi c'est comme sa que je fait car c'est comme sa que oum younous ma montré, a la poêle a pain...)

IMG009-copie-1

                                          plus qu'à déguster !!!!!!!

pain-semoule-2.jpg

   

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