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Si vous réalisez une de mes recettes, envoyez moi la photo de la recette réalisée ainsi que le nom de votre blog afin de vous mettre à l'honneur, à l'adresse suivante : 

lesgourmandes-@hotmail.fr


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1 octobre 2013 2 01 /10 /octobre /2013 18:54

Voila la recette de ma belle mère qui habite Tunis mais originaire de Djerba. La premiere fois que je les réaliser je les faite en direct avec elle via skype ^^. Vive la webcam...

  riz-djerbien-1.jpg

gifs fleches pour webmastersIngredient :

gifs puces bullets500gr de riz

gifs puces bullets3 petit oignons nouveaux

gifs puces bullets3 ou 4 gousse d'ail (en fonction de leurs grosseur)

gifs puces bullets1/2 bouquet de persil

gifs puces bullets1/2 botte de blette (5 grande feuilles que le vert) vous pouvez les rempacer par des gifs puces bulletsépinards si vous le souhaitez.

gifs puces bulletsSauter de veau (vous mettez la quantiter que vous vouler)

gifs puces bulletsEpice : 2 cac tabel karwiya (mélange de coriandre et carvi a 50/50), 2 cac de curcuma, sel, une pointe d'harisa de préferance fraiche.

gifs puces bullets100ml d'huile 1 verre a thé (n'essayé pas d'en mettre moins ou le riz risque d'etre sec, j'ai tester !!!)

gifs puces bullets1 cas de concentré de tomate

 

gifs fleches pour webmastersPréparation :

Faire bouillir une grande quantité d'eau dans le bas du couscoussier (maqfoul)
Couper tous les légumes très finement blettes, oignons, persil. Mettre le tous dans un grand saladier, écraser l'ail au presse ail, puis ajouter les épices la viande en petit morceau le riz, l'huile et le concentré de tomate mélanger le tout avec les mains ( bien laver les mains "lol"). Le riz doit prendre de la couleur.

CONSEIL : A ce stade là, on doit avoir plus de légumes que de riz en apparence. Mais à la cuisson le riz va gonfler et les légumes réduire.

rooz.jpg

Verser le tout dans le panier du couscoussier (kesskess) et laisser cuire en remuant de temps en temps. Gouter le riz pour savoir si c'est cuit.

riz-djerbien-2.jpg

 


 

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Published by la gourmande - dans recettes tunisienne
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11 août 2011 4 11 /08 /août /2011 11:47

Aujourd'hui je vous propose une recette que mon mari a cuisiné j'ai bien sur été sont commis (épluchage, coupe, donne moi ci donne moi sa ......"lol"). Pour la petite histoire, comme vous savait peut être c'est le ramadan et pendant ce mois bénit ont a parfois des envies de bouffe subite. Un matin mon mari ce levé et me dit je veut un tajine, donc le voila partie sur Marseille pour acheter ce fameux plat a tajine et la le vendeur lui dit avant de l'utiliser il faut le faire trempé 24h dans l'eau et huile pour pas qu'il claque a la première chauffe!!! Donc il a fait le tours des frère musulman pour trouver un tajine et voila il a trouver l'aventure et partie !!!!!!

tajine-batata.jpg

gifs fleches pour webmasterIngrédients :

gifs puces bulletsagneau

gifs puces bullets1 oignons blanc

gifs puces bullets1 poivron doux

gifs puces bullets2 grosse patates

gifs puces bullets2 tomates

gifs puces bulletspersil

gifs puces bulletsolives

gifs puces bulletstomate concentré

gifs puces bulletshuile

gifs puces bulletssel

gifs puces bulletstabel (mélange de coriandre et carvi)

gifs puces bulletscurcuma

gifs puces bulletsherbe de provence

 

gifs fleches pour webmasterPréparation :

Epluchez et émincer votre oignon. Mettre un bon fond d'huile dans votre tajine faire chauffer ajoutez votre oignon, suivi de vos morceaux d'agneau. Faite revenir légèrement le tous puis poursuivez en mettant 1cas de concentré de tomate et les épices, mélanger. Pauser par dessus vos tomate couper en 4 le poivron doux couper lui aussi, et couvrir d'eau.

tajine-en-preparation.jpg

Couvrir avec le couvercle du tajine et laisser cuire un moment, attention toujours bien surveiller et mélanger pour ne pas qu'il attache. Peut avant la fin de cuisson ajouter les olives. Et quand la cuisson et terminer saupoudré d'oignon et eprsil finement haché.

tajine-batata-2.jpg

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Published by la gourmande - dans recettes tunisienne
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2 juillet 2011 6 02 /07 /juillet /2011 06:30

je vous présente une recette tunisienne qui ce fait de pleins de façon différente(selon les régions). Moi aujourd'hui celle que je vous présente c'est le klaya escalope avec sauce rouge. Car certain le fond aussi avec curcuma donc jaune.

La recette du klaya est plus souvant faite avec du mouton du foie.... Moi personnelement je préfére cette deuxième version mais ce sera pour une prochaine fois...

klaya-tunisien.jpg

gifs fleches pour webmasterIngrédients :

gifs puces bullets2 ou 3 escalopes

gifs puces bullets1 oignons

gifs puces bulletspersil

gifs puces bulletsconcentré de tomate

gifs puces bulletshuile d'olive

gifs puces bulletstabel (mélange de coriandre et carvi),

gifs puces bulletssel, poivre

 

gifs fleches pour webmasterPréparation :

Dans une marmite mettre un fond d'huile d'olive et l'oignon haché finement, puis l'escalope coupez en petit morceaux. Ajouter 2cas de concentré de tomate et les épices puis faite revenir le tous quelque instant.Couvrez d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que l'huile remonte a la surface.

Servez et mettre du persil coupé finement sur le dessus du plat. Comme beaucoup de recette tunisienne ce plat ce mange avec du pain !!!

la gourmande klaya

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Published by la gourmande - dans recettes tunisienne
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19 juin 2011 7 19 /06 /juin /2011 04:30

La semaine dernière une envie folle de fricassés, mais problème je n'en ai manger qu'a tunis !!! bon il fallait que je trouve une recette et donc je suis allez chez :

baniére les envies de manu

fricases-tunisien.jpg

gifs fleches pour webmasterIngrédients :

gifs fleches pour webmasterPour 10 fricassés

gifs puces bullets 240g de farine

gifs puces bullets 1 càc de levure boulangère

gifs puces bullets 120 ml d'eau

gifs puces bullets 1 càc d'huile d'olive

gifs puces bullets 1càc de sel

 

gifs fleches pour webmasterPour la garniture

gifs puces bullets Olives verte 

gifs puces bullets Oeufs durs

gifs puces bullets Thon

gifs puces bullets Dés de pomme de terre

gifs puces bullets Huile d'olive/harissa

 

gifs fleches pour webmasterPréparation :

Mélanger farine, levure et sel. Ajouter l'huile d'olive et l'eau petit a petit. puis pétrir une bonne dizaine de minute. et laisser pausser 1h30. 

Dégazer le pâton et former des boules un peu plus grosse d'une noix.

Laisser gonfler 30 minutes dans le four chaud éteints. 

Faire frire chaque boule dans un bain d'huile, jusqu'à légère coloration.

Faire égoutter, tiédir et ouvrir les fricassées à moitié.

Mélanger l'huile d'olive et l'harissa. Etaler un peu d'huile olive, mettre des petits morceaux de pomme de terre, d'oeufs durs, du thon et finir par l'olive.

fricases-2.jpg

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27 novembre 2010 6 27 /11 /novembre /2010 06:00

Pour 5 personnes :IMG016.JPG

 

Ingrédients :

viande de mouton

500 gr de graine de couscous moyen

1 oignons

2 carottes

2 courgettes

1 navet

2 pomme de terre

200gr de concentré de tomate

harissa

1 poivron doux(ou 1 piment)

poids chiche

huile d'olive

carvi, coriandre, sel

250ml d'eau pour la graine

 

Préparation :

Épluchez votre oignon et vos légume. Émincez votre oignon grossièrement, quand a vos légume couper les en deux. Mettre le tous dans la couscoussiere avec un fond d'huile d'olive ajoutez y vos quelque morceaux de viande et faire revenir quelque minutes. mettre le concentré de tomate et harissa et laisser cuire quelque minutes a nouveaux.

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Salé et épicé (coriandre carvi une petite cuillère a café) recouvrir d'eau, et ajoutez les poids chiches et le poivrons doux que vous couper dans la sens de la longueur afin que c'est arôme se dissoude.

IMG011.JPG

Entre temps on passe au couscous, il faut le mettre dans une terrine, y verser dessous 4 cuillères d'huile d'olive et 250ml d'eau chaude (moi je sel un peut la graine direct), le mélanger bien entre les doigts pour faire pénétrer, le laisser se reposer un moment.(5mn devrait suffire). Mettre les graines de couscous dans la partie du haut laisser jusqu'a cuisson du tous.

IMG012.JPG

Si vous voulez manger de manière traditionnel mettre la graine de couscous dans un grand plat répartir par dessus le jus, les légumes et la viande. Et chacun prend un coins du plat et c partie tous le monde dans le plat..... Bon un peut d'hygiène ont ce lave les mains avant et ont utilise les cuillère car forcement c chooooooo "mdrrr"

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Published by oumsoumaya - dans recettes tunisienne
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5 octobre 2010 2 05 /10 /octobre /2010 06:22

Pour 3 à 4 personnesIMG075.JPG

 

Ingrédients :

2 a 3 pomme de terre

3 poivrons doux

2 tomates

2 courgettes

potiron

2 oeufs

huile d'olive

persil

sel, poivre

tabel (mélange de coriandre et carvi)


Préparation :

Épluchez tous vos légumes couper les pomme de terre en frite et faite les cuire. Égouttez les les mettre dans un plat et les coupez grossièrement a l'aide de deux couteaux.

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Faite frire vos poivrons doux, égoutter. Les mettre de coter afin de les laisser refroidir

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faite de même avec les tomates, pour le potiron couper les comme les frites et faire frire. Une fois le tous légèrement refroidie retirer la peau des poivrons doux et les graines a l'intérieur, afin que ce soit plus digeste. Retirer aussi la peau de tomates. Ajoutez tous les légumes sur les frites et comme la première fois coupez grossièrement.

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Coupez vos courgettes en rondelle et frire. Ajoutez a la préparation et recoupez.

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Cassez vos oeufs dans un bol et plongez les dans l'huile, égoutter bien, ajoutez et coupez.

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Voilà pour la cuisson c'est terminer, mettre du persil finement hachez sel poivre et tabel. Ajoutez un filet d'huile d'olive et mélanger le tous. Votre kaftaji et prêt, l'accompagnement idéal pour ce plat c'est du foie (kebda).

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Vous pouvez le servir en assiette et ajoutez quelque olives par dessus, les tunisiens n'utilise pas de couvert pour dégustez ce plat mais du pain bien frais. Où autre solution c'est de le mettre en sandwich comme dans les snacks du bled.

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19 août 2010 4 19 /08 /août /2010 04:30

Pour une dorade

  IMG001-copie-9.JPG

Ingrédient :  

un belle dorade

de pomme de terre

1 poivron doux

1 tomates coupées en 4

1 oignon

ail

1cc de cumin

1cc de tabel et du coriandre fraîche

1 cc de curcuma

1 citron coupé en tranches

olives

sel et poivre

et un bon généreux filet d'huile d'olive

 

Préparation :

Commencez par nettoyer et couper votre dorade en morceaux, vous pouvez aussi le garder entier,
l'assaisonnez avec 1 gousses d'ail écrasées, le cumin, 2 cc de tabel, sel poivre, et un peu de curcuma,
réservez au frigo;

dans un fait tout faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive,ajoutez la gousse d'ail en chemise ainsi que les épices: le curcuma, le tabel

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poursuivez en ajoutant les pomme de terre coupées en rondelles ou en quartier, la coriandre fraîche sel et poivre

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mouillez avec un demi litre d'eau, faites les cuire une dizaine voir une quinzaine de minutes, il faut qu'elles cuisent tout en restant ferme.

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dans un plat allant au four, mettre votre dorade y ajoutez votre tomate, poivron doux et citron couper.

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mettez les pomme de terre, par dessus la dorade,vous pouvez ajouter quelques olives, arrosez avec la sauce des pommes de terre et enfournez dans un four chaud a 180° le temps que le mulet cuit et que le tajine dore un peu.

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servez chaud, brûlant, et déguster.. un plaisir...!!

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3 août 2010 2 03 /08 /août /2010 04:30

ajja merguez

Pour 3 personnes : 

 

Ingrédient :

3 merguez

3 oeufs

1 oignon

1 poivron doux

harissa

2càs de concentré de tomate

huile d'olive

sel, curcuma

tabel (mélange de coriandre et carvi)

 

Préparation :

Émincez l'oignon et le poivron doux, les faires revenir dans un filet d'huile d'olive y mettre les épices harissa sel, tabel

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Ajoutez les merguez que vous aurait couper en prtit morceau (c'est plus simple a couper lorsqu'il sont congelé)

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poursuivez avec le concentré de tomate

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faite revenir le tous a feux doux, pour obtenir cela

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recouvrez d'eau et laisser mijoter toujours a feux doux 30 a 45mn

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une fois cuit ajouter les oeufs laisser cuire et remuer tous doucement de temps en temps surtout ne pas casser le jaune c'est meilleur

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Se mange avec du pain, plat a saucé

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26 mai 2010 3 26 /05 /mai /2010 12:57

brick-au-thon.png

Pour 4 personnes :

 


Ingrédients : 

4 feuilles de brick

4 oeufs

thon

gruyére

(persil, oignon)

sel


Préparation :

Prendre une feuille de brick, y mettre au centre (mais légèrement décalé car a la fin il faudra la plier en deux), du thon émietté du gruyère casser un oeuf par dessus et salé a votre convenance. Vous pouvez aussi l'agrémenter d'un peut d'oignon et persil finement couper un passer à la poêle au préalable. Plier la feuille de brick en deux

préparation brick


Faite chauffé l'huile dans une poêle, une fois l'huile bien chaude mettre la brick, et a l'aide d'une cuillère jeter de l'huile par dessus. Retourner là, la cuisson doit être très rapide car le jaune d'oeuf doit être coulant.

cuisson brick

Sortez votre brick et la poser dans une assiette avec du sopalin afin d'absorber un peut l'huile.

final brick

                                              Votre brick et prête                    

           Image du Blog colinou.centerblog.net

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20 mai 2010 4 20 /05 /mai /2010 14:09

salade-tunisienne.JPG

Pour 6 personnes


Ingrédients :

1 oignons

1 concombre

3 tomates

1 poivron doux

3 feuilles de menthe

huile d'olive

olives

épice


Préparation :

Epépinez les poivrons doux et laver couper tous les légumes en très petits dés

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                                                      Les tomates

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                                                  ainsi que les oignons

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                                 coupez très finement 3 feuilles de menthe.

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Mélanger le tous dans votre plat y mettre l'huile d'olive à votre convenance, salé, poivré et mettre une pincé de tabel (mélange de coriandre et carvi)


                                                          A table !!!!!!!

salade-tunisienne.png

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