Voila la recette de ma belle mère qui habite Tunis mais originaire de Djerba. La premiere fois que je les réaliser je les faite en direct avec elle via skype ^^. Vive la webcam...

Ingredient :

500gr de riz

3 petit oignons nouveaux

3 ou 4 gousse d'ail (en fonction de leurs grosseur)

1/2 bouquet de persil

1/2 botte de blette (5 grande feuilles que le vert) vous pouvez les rempacer par des épinards si vous le souhaitez.

Sauter de veau (vous mettez la quantiter que vous vouler)

Epice : 2 cac tabel karwiya (mélange de coriandre et carvi a 50/50), 2 cac de curcuma, sel, une pointe d'harisa de préferance fraiche.

100ml d'huile 1 verre a thé (n'essayé pas d'en mettre moins ou le riz risque d'etre sec, j'ai tester !!!)

1 cas de concentré de tomate

Préparation :

Faire bouillir une grande quantité d'eau dans le bas du couscoussier (maqfoul)
Couper tous les légumes très finement blettes, oignons, persil. Mettre le tous dans un grand saladier, écraser l'ail au presse ail, puis ajouter les épices la viande en petit morceau le riz, l'huile et le concentré de tomate mélanger le tout avec les mains ( bien laver les mains "lol"). Le riz doit prendre de la couleur.

CONSEIL : A ce stade là, on doit avoir plus de légumes que de riz en apparence. Mais à la cuisson le riz va gonfler et les légumes réduire.

Verser le tout dans le panier du couscoussier (kesskess) et laisser cuire en remuant de temps en temps. Gouter le riz pour savoir si c'est cuit.

je vous présente une recette tunisienne qui ce fait de pleins de façon différente(selon les régions). Moi aujourd'hui celle que je vous présente c'est le klaya escalope avec sauce rouge. Car certain le fond aussi avec curcuma donc jaune.

La recette du klaya est plus souvant faite avec du mouton du foie.... Moi personnelement je préfére cette deuxième version mais ce sera pour une prochaine fois...

Ingrédients :

2 ou 3 escalopes

1 oignons

persil

concentré de tomate

huile d'olive

tabel (mélange de coriandre et carvi),

sel, poivre

Préparation :

Dans une marmite mettre un fond d'huile d'olive et l'oignon haché finement, puis l'escalope coupez en petit morceaux. Ajouter 2cas de concentré de tomate et les épices puis faite revenir le tous quelque instant.Couvrez d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que l'huile remonte a la surface.

Servez et mettre du persil coupé finement sur le dessus du plat. Comme beaucoup de recette tunisienne ce plat ce mange avec du pain !!!

Pour 5 personnes :

Ingrédients :

viande de mouton

500 gr de graine de couscous moyen

1 oignons

2 carottes

2 courgettes

1 navet

2 pomme de terre

200gr de concentré de tomate

harissa

1 poivron doux(ou 1 piment)

poids chiche

huile d'olive

carvi, coriandre, sel

250ml d'eau pour la graine

Préparation :

Épluchez votre oignon et vos légume. Émincez votre oignon grossièrement, quand a vos légume couper les en deux. Mettre le tous dans la couscoussiere avec un fond d'huile d'olive ajoutez y vos quelque morceaux de viande et faire revenir quelque minutes. mettre le concentré de tomate et harissa et laisser cuire quelque minutes a nouveaux.

Salé et épicé (coriandre carvi une petite cuillère a café) recouvrir d'eau, et ajoutez les poids chiches et le poivrons doux que vous couper dans la sens de la longueur afin que c'est arôme se dissoude.

Entre temps on passe au couscous, il faut le mettre dans une terrine, y verser dessous 4 cuillères d'huile d'olive et 250ml d'eau chaude (moi je sel un peut la graine direct), le mélanger bien entre les doigts pour faire pénétrer, le laisser se reposer un moment.(5mn devrait suffire). Mettre les graines de couscous dans la partie du haut laisser jusqu'a cuisson du tous.

Si vous voulez manger de manière traditionnel mettre la graine de couscous dans un grand plat répartir par dessus le jus, les légumes et la viande. Et chacun prend un coins du plat et c partie tous le monde dans le plat..... Bon un peut d'hygiène ont ce lave les mains avant et ont utilise les cuillère car forcement c chooooooo "mdrrr"

Pour une dorade

Ingrédient :  

un belle dorade

de pomme de terre

1 poivron doux

1 tomates coupées en 4

1 oignon

ail

1cc de cumin

1cc de tabel et du coriandre fraîche

1 cc de curcuma

1 citron coupé en tranches

olives

sel et poivre

et un bon généreux filet d'huile d'olive

Préparation :

Commencez par nettoyer et couper votre dorade en morceaux, vous pouvez aussi le garder entier,
l'assaisonnez avec 1 gousses d'ail écrasées, le cumin, 2 cc de tabel, sel poivre, et un peu de curcuma,
réservez au frigo;

dans un fait tout faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive,ajoutez la gousse d'ail en chemise ainsi que les épices: le curcuma, le tabel

poursuivez en ajoutant les pomme de terre coupées en rondelles ou en quartier, la coriandre fraîche sel et poivre

mouillez avec un demi litre d'eau, faites les cuire une dizaine voir une quinzaine de minutes, il faut qu'elles cuisent tout en restant ferme.

dans un plat allant au four, mettre votre dorade y ajoutez votre tomate, poivron doux et citron couper.

mettez les pomme de terre, par dessus la dorade,vous pouvez ajouter quelques olives, arrosez avec la sauce des pommes de terre et enfournez dans un four chaud a 180° le temps que le mulet cuit et que le tajine dore un peu.

servez chaud, brûlant, et déguster.. un plaisir...!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients : 

4 feuilles de brick

4 oeufs

thon

gruyére

(persil, oignon)

sel

Préparation :

Prendre une feuille de brick, y mettre au centre (mais légèrement décalé car a la fin il faudra la plier en deux), du thon émietté du gruyère casser un oeuf par dessus et salé a votre convenance. Vous pouvez aussi l'agrémenter d'un peut d'oignon et persil finement couper un passer à la poêle au préalable. Plier la feuille de brick en deux

Faite chauffé l'huile dans une poêle, une fois l'huile bien chaude mettre la brick, et a l'aide d'une cuillère jeter de l'huile par dessus. Retourner là, la cuisson doit être très rapide car le jaune d'oeuf doit être coulant.

Sortez votre brick et la poser dans une assiette avec du sopalin afin d'absorber un peut l'huile.

                                              Votre brick et prête